新年の贈り物誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書ロティ・オランの高加水パン

Name: 新年の贈り物 誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書ロティ・オランの高加水パン
Brand: Academicwino
SKU: 2040998663
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カテゴリー	本・雑誌・漫画>>>本>>>趣味・スポーツ・実用
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❤パンの名店の一つシニフィエの志賀シェフに師事されていた、パンの教室ロティ・オランの堀田誠先生のパンレシピ2冊セット。パンの作りのプロセスを深く理解したい方におすすめです!◆単体販売、価格交渉は、対応しておりません。本状態　鏡面のような表紙に、細かいキズが目立つのでやや傷ありです。①「誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書」堀田誠定価: ￥ 2000#堀田誠 #堀田_誠 #本 #生活／家事#パンの発酵　#酵母　#パン作りの工程　#パン作り疑問　#ロティ・オラン材料、発酵、酵母種類、近年注目されている国産小麦の使用についてなども詳細を学べます。画像で発酵に関する情報やパンの捏ね方など基本的にマスターしておきたいこともわかりやすく掲載されています。②希少本「ロティ・オランの高加水パンもちもちで美味しいパンを家庭でつくる」堀田誠定価: ￥ 1700#堀田誠 #堀田_誠 #本 #生活／家事#ロティ・オラン#高加水パン　♯天然酵母種起こし#パンレシピ　#サワー種のつくり方#チャバタ自家製酵母液(レーズン種)のつくり方青海苔と桜エビ、うぐいす豆、パルミジャーノバジル・プチコンプレポルチーニのプチクッペ・三種の甘みのプチハードメープル、黒蜜、はちみつ・メランジェカシューナッツ・ルージュ、プルーン・アプリコット・ミッシュブロートフォルコンブロート・高加水食パンキャラメリゼライフレーク、マスカルポーネ、豆乳パン作りの数々の疑問に答える一冊。小麦粉・酵母・水…各材料の役割と選び方、工程の意味を理解し、基本10種のパンを詳細に指南。パンは主材料と副材料で作ります。主材料は小麦粉、酵母、水、塩。副材料は糖類、油脂、乳、卵、具材。これら一つひとつの選び方やパン作りでの役割について詳しく解説します。また、パン作りの工程では一次発酵、パンチとタイミング、分割・丸め、ベンチタイム、最終発酵、焼成まで、それぞれの工程の意味を理解しながら詳細にレッスンし、粉が違うだけでこんなにも、混ぜ方、こね方、力加減、作業工程までが変わってくることを、わかりやすくお伝えします。材料のこと、工程のことをしっかり理解できれば自分が思い描くパンが自在に作れるようになります。パン作りのバイブルとしてぜひ、ご活用ください。

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